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澳门英皇可信官网·汕头|用一天八顿粿食与干面,吃懂潮汕

2019-12-22 18:22:13| 作者:匿名| 阅读量: 2689|

摘要: 认识潮汕地区的食物,要从粿食小吃开始。粿汁里面料很多,有猪肠、卤蛋、苦瓜、腐竹皮是第一次见,也是这家好吃的一大原因。而今的鲎粿,虽然在潮汕一带的一些小吃铺中仍可见到,但所受追捧甚少。当地人会在早餐店点一份鲎粿,配一碗热腾腾的大肠头咸菜汤,两者配起来当早饭,似乎这才是更加明智的吃法。

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澳门英皇可信官网,去过潮汕的人大抵都会承认:这儿是个美食圣地。

当然,美食圣地这四个称号早已被用滥,纵观全世界,衣食住行中,唯有吃这件事是能撩动所有人的。无论是浓浓的乡愁,还是异国的情怀,总是离不开吃这一道门槛。潮汕人对于食物,早已超越了“爱”、“自豪”和“赞美”,认识的几位潮汕朋友,无论从事哪行哪业,基本谈起家乡的食物,就算再内向沉默的人,也会滔滔不绝,仿佛开启了脑内的另一片天。

不得不说,潮汕人对食物的感情,庄严又细腻,而潮汕的饮食文化,也非外乡人随便来这里吃个几天就能完全吃透,吃懂的。

认识潮汕地区的食物,要从粿食小吃开始。 粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类汉族小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品,后引申为糕点、点心的统称。即是说,粿在华南部分地区的方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法,如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

在潮州已经体验过粿条的三种吃法:有泡、炒、乾三大吃法。在汕头又见到了几种不同的做法。

炒糕粿

炒糕粿这东西,在汕头是第一次看到。糕粿就是大块的白米糕,切成小块再去炒。做糕粿的时候,是一层层蒸好叠在一起的,所以很有咬劲。

很多正宗的炒粿都躲在老市区的小巷里,我们选了小公园附近的老姿娘炒糕粿,就在镇平粿汁店斜对面。

面街的一口平底锅就是这里唯一的厨具。

炒糕粿有点怪,明明是咸鲜口的东西,居然要蘸糖吃。粿糕炒好端上桌,一起送上来的还有一小碟糖粉。

我们点了个海鲜全家福,有牛肉鸡蛋芥兰虾仁还有大颗的蚝。糕粿外焦里嫩,里面还特别加了水生显得鲜甜同行资深吃货评价:矮油不错哦,比刚才的粿汁还要好吃!说了你可能不信,蘸糖,还真不错。

店内还提供单丛茶,消消食,聊聊天。可以奔赴下一个餐厅了。

【老姿娘炒糕粿】

地址: 镇平路44号四顺药行对面(近群众电影院)

人均消费: 15人民币

粿汁

汕头粿汁是汕头美食中的一大特色。粿汁,是用米粉做成的粿条煮成的,粿条白白的,加上一勺子卤,上面再整齐得码上卤肉、肥肠、香肠、蛋、豆腐,浇头很多,也体现了各家的特色。

镇平粿汁店占了一个街角,招牌烫金,看上去是个大门面。 开了很多年的老店了,只卖粿汁,专注而专一,虽然用的是粿条,但是各种卤味都做得不错,已然成为潮汕粿汁的模范代表。熟食档就在入口,还接着外卖口。师傅切料切卤肉,麻利得很,只用眼睛看他明晃晃一把刀切五花肉那匀称就是一种享受。吃粿汁,一定要趁热用卤汁把粿条给拌匀了吃。粿条一开始还没被卤汁浸透,吃到后来会越来越香。

【镇平粿汁店】

人均消费: 15 人民币/碗

地址: 金平区镇平路01号(近中山路金凤坛)

第二天一早,选了一家本地人吃肠粉的店做早餐。

这家一大特色是粿汁很有名。粿汁里面料很多,有猪肠、卤蛋、苦瓜、腐竹皮是第一次见,也是这家好吃的一大原因。老板很实在,跟我们聊了半天,问我们是不是特地过来玩。还说要是不够咸再去盛一些卤汁。汕头的鸡蛋都是小小的,蛋白的口感特别弹牙。

【老牌肠粉粿汁】

地址:榕江路食街5号

鲎粿

鲎粿,音同“后果”,是以汕头饕客喜欢跟外来的人开玩笑说:“吃了鲎粿,后果真的很严重哦。”鲎是种古老的水生物,蓝血、扁壳,其子做成的鲎酱,在潮汕人的眼中,与西方人眼中的鱼子酱一样,是至高的美味。鲎粿原来是一种渗入了鲎酱的米饭团,专做为拜祭祖先和神明的供品而出现。但如今的鲎粿,因为鲎这种水产本身的灭绝,以致鲎酱的消失,早已变得名不符实。

据说传统鲎粿的做法是,将磨成浆的冷糜、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅拌均匀后注入寿桃形状的粿模,蒸熟后从模具中倒出即可。最早,这是一位孝顺的潮阳媳妇为方便家中无牙的婆婆所创作的点心,吃的时候要入油锅炸,但忌以猛火炸到脆酥,只需要浸在文火的温油中热到透就好。而今的鲎粿,虽然在潮汕一带的一些小吃铺中仍可见到,但所受追捧甚少。因为现代的鲎粿也仅仅是“吃个意思”而已,鲎肉早已被普通虾肉所取代,炸完之后也没有鲎酱可淋,只是浇上些沙茶酱和辣椒酱,失去了鲎这个最重要的元素,鲎粿吃起来口味并不是那么令人惊艳。

游客吃鲎粿首推长盛不衰的老字号:老福合勾无米粿,不仅可以吃到招牌五果汤,甜而不腻,冰凉入心,还有各种无米粿、水粿、菜头粿、芋头粿、笋粿都做得不错,分量大,味道怀旧,物美价廉。

【老牌福合沟无米粿甜汤粿品店 】

地址: 福平路20号之1店

我们是在老妈宫粽球家,吃了双烹粽与鲎粿。双烹粽球 10元,一个粽子里包含有咸甜两种材料。用糯米包裹着的材料分别是:甜料馅有连肉沙、栗子、羔烧白果,咸的部分有虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉。一个小小的粽球竟然能容下这么多材料。

这家鲎粿里面就有鲜虾,一只鹌鹑蛋,香菇,腊肠,南乳肉等等的材料。店家在鲎粿上纵横切几刀,浇上辣椒酱,发现汕头的辣椒酱都是偏咸,不辣的,蘸酱吃会比较好,不蘸酱味道会比较淡。一边吃我们一边琢磨其味道,觉得这两样实在有点乏善可陈。粽球是咸料,偏要淋了糖浆来实用。鲎粿更是一种完全陌生又无法消受的口感合味道。当地人会在早餐店点一份鲎粿,配一碗热腾腾的大肠头咸菜汤,两者配起来当早饭,似乎这才是更加明智的吃法。

【老妈宫粽球】

地址: 外马路(近二医院)

干面

爱西干面是我们抵达汕头的第一顿,中午航餐已经消化殆尽,距离晚上的富苑夜糜还有个把钟头,就选择了距离酒店步行10分钟的爱西干面垫垫肚子。果然人在最饿的时候,是想吃一晚结实的主食的。

这家爱西干面不是老店,就在某家小区的车行道入口边上,进门往里走是厨房,半开放式,是一览无余的操作台。一口热气蒸腾的大锅,一张操作案台。

白色长方形的搪瓷盘子里,放着蛋黄色的手工面。案台边下过单的十几只大碗里碗底已经舀进卤汁。虽然距离武汉甚远,但眼前这碗干面和武汉的热干面也有神似之处。都是干捞面,也都用到了芝麻酱。从下到上捞一捞,把卤汁均匀裹在面条上。卤汁的主料是芝麻酱和沙茶酱,但应该还有其他私房调味。事实证明,碗底的一点卤汁,正是整碗面的秘诀所在。干面上面码了很香的卤瘦肉,有肉有面,一起吃香喷喷。一碗面,一碗汤,是爱西干面默认搭配的套餐,也可以单点面条。潮式的干面,制作过程非常讲究,弹、韧,且滑润。汤应该是由猪骨熬出,再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、蚝仔,最后碗面上再洒几片蔬菜和猪朥,很清淡。

除了干面还可以点干粿,也就是将干面换成煮熟的粿条伴着吃。粿条就没有干面的筋道,贵在好消化。

说真的,在汕头吃喝觉得很豪放,碗都是很大的,这一碗干面和一碗汤我们两人分,吃完了不觉得没饱。可是当地人都是一人吃掉这一套。因为是汕头第一顿,吃完了很是满足,不过后来吃得越来越精彩,干面的好很快就忘掉了。

【爱西干面】

人均消费: 20人民币

地址:汕头龙湖区金砂东路星洲花园1栋114铺面

饺面

前往小公园的路上,偶遇大观园李名升饺面店。回来后随手一查,原来是汕头的老字号来的。刚从汕头大学下来,正是饥肠辘辘,看到满铺面坐着吃面的人,忍不住要去试试。

这一家的肉饼,加“踢脯”,做好后再整条油炸,鲜香无比。这一家的肉丸,叫翅脯猪肉丸,是用一种海鱼肉与猪肉打在一起做成的丸子,所以味道咸鲜。

干面干粿,粿条面米粉汤等,10元起;干饺,汤饺类,15元起;炒粿条炒米粉等,用料都是称重算的。我们吃的时候,门口不停地有人来买外带或者买成品饺子、肉饼,

这里据说干饺最受欢迎,饺子煮好,再淋上芝麻酱,有点像钟水饺的吃法。吃汤饺就能喝到汤了,一碗饺子里可以下肉饼、肉丸,加豆芽,汤比较咸,饺子馅料饱满个头更类似于馄饨,很好吃。

【李明昇饺面店】

地址:同平路接近镇平路交叉口路东

推荐:猪肉水饺,猪肉饼,翅脯猪肉丸

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