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“元老级”网红鲍师傅开推副牌进入后网红阶段

2019-12-02 14:26:23| 作者:匿名| 阅读量: 4148|

摘要: 一路飘红之后的鲍师傅从升级门店到主动关店再到出新品后推出了子品牌“好福道”。据了解,“好福道”在产品方面也与主品牌鲍师傅做了差异化。而此次对于小门店的调整以及借此推出子品牌看似是鲍师傅接下来的维权计划

毕竟,包师傅推出了子品牌“好富道”,从升级店铺到积极关店再到生产新产品。近日,北京商报今日记者从面包店品牌包师傅那里了解到,北京的一些店铺已经陆续换成了“好福道”。调整后的商店主要是面积小于40平方米的商店。目前,它们主要涉及北京的五家小店。该品牌主要以中国传统糕点为基础,主要集中在北京地区。包师傅之前的一系列行动一直以质量为核心竞争点。现在他正在包师傅防伪工作还在进行的阶段进行双品牌开发。包师傅正逐渐摆脱原来的网红烘焙标签,开始走多元化、细分化的发展道路。这也明显不同于早期网红餐饮品牌的重营销、重流量的发展模式。鲍大师的改变也是早期网红餐饮品牌进入后网红时代并在餐饮行业自身发挥力量的开始。

重命名小商店以添加子品牌

商店即将改变品牌

北京商报记者今天从包师傅那里了解到,最近包师傅将调整之前在北京开业的面积不到40平方米的门店,包括北京的Xi安店、北京华威店、北京东四店、北京新街口店和北京阜成门店。值得注意的是,上述店铺将以“好富道”的名义作为“包大师”的子品牌经营。同时,品牌不会接受加盟,将保持直接运营模式。

据了解,“好富道”在产品上也不同于主品牌包大师。“好福道”位于社区传统中式糕点店。它主要由中国传统糕点制成。除了传统糕点如“包师傅”蛋奶酥、菠萝蛋糕、葡萄干蛋糕之外,还会有新的传统糕点产品如原味枣糕、奶味桃糕、小米桃糕、黑米桃糕,其中不包括“贝贝”作为“净红”产品。

事实上,原本店铺不多的包师傅今年6月关闭了三家店铺:包师傅北京西单店、马家堡店和安定店。当时,包大师的创始人包蔡晟今天在北京商报告诉记者,很难达到公司的食品安全标准,因为销量较大的商店太小。为了确保公司的食品安全标准,他决定关闭较小的商店。然而,这种对小商店的调整并没有选择直接关闭它们。

鲍蔡晟今天在北京商报告诉记者,经过评估,一些早年在北京开业的小面积店铺已经不能满足鲍大师对一些产品生产环境的要求,所以他决定调整这些店铺生产和销售的产品,同时这些店铺也将更名为“好富道”。其中,豪富道商店不再出售“贝克汉姆”。在生产贝克汉姆的过程中,一些生产环节在小商店有一定的控制难度。然而,保蔡晟也承认,这样做将在短期内影响这些商店的利润。

争夺细分市场

长期被山寨店困扰的“包师傅”以各种方式开展防伪工作,如大店战略、明亮厨房、店铺升级等。今年年初,包师傅在全国各地的店铺已经实施了“亮厨房亮灶”项目。消费者可以通过商店内的透明玻璃窗看到糕点生产过程。同时,店外还有一个显示屏,直接播放糕点生产过程。在内部管理方面,制定了一系列厨房卫生管理制度。除了寻求管理上的可持续发展措施,包师傅今年还推出了新产品“鳕鱼贝”。据业内人士称,包师傅的行为也是寻求品牌服务和管理差异化竞争、通过规模和品牌寻求可持续发展、以及变相压制假店的一种方式。

然而,小商店的调整和通过这种方式引入子品牌似乎是包师傅的下一个维权计划。对此,包蔡晟今天在北京商报告诉记者,更名与商标权保护无关。未来,包师傅的店铺将是80平方米以上的大型店铺,豪富道将主要是40平方米左右的社区店铺。其中,好富道将以家庭日常消费为目标,暂时没有大规模分销好富道的计划。

中国食品行业分析师朱彭丹表示,子品牌的引入和小商店的调整表明,包大师开始朝着品牌化和资本化的方向运作。双品牌战略开始对包师傅的产品、店铺和场景进行分类。对于品牌,从商标保护、产品研发和运营、门店运营等方面进行了清晰规范的战略管理。,对包师傅未来的品牌推广和全面推广也起到了一定的支撑作用。

机遇和风险并存

如果品牌想要继续扩张,就需要更完善的运营模式、管理体系和运营理念。从这种布局来看,包师傅不仅把质量放在“下半年”竞争中,而且开始提升品牌价值,确保可持续发展。然而,对于包师傅来说,双品牌战略并不乐观。他对品牌、产品和供应链提出了更高的要求。与此同时,对于如此大量的非原店,包师傅的防伪工作仍需继续。

北京商报记者今天了解到,在北京、南京和武汉等一些举行庭审的城市,假货商店的数量已经减少。然而,一些新的假货商店也开张了。总的来说,假冒商店的数量仍然很大。截至2019年9月17日,包师傅已经在17个城市公证保存了200家假货店,提起了145起案件,完成了68项判决和调解。所有判决和调解都要求假冒商店停止侵权行为并赔偿相应的损失。其中,最大的侵权人尚易已经公证了158起案件,提起了107起案件,并裁决和调解了45起案件。目前,包师傅有39家店,好福道有5家店。

朱彭丹表示,区分母品牌及其子品牌的产品、定位和消费者受众,有利于品牌的发展。此外,中国糕点目前在新一代消费者和中老年消费者中很受欢迎,他们也可以被视为包公子类别的目标受众。然而,如何共同发展母品牌和子品牌的整体运作模式,如何保证和划分子品牌的质量和投资是双品牌战略的关键问题。此外,将包公从山寨中驱逐出去仍然是一个亟待解决的问题。

北京商业经济研究所执行副总裁赖洋表示,像包大师这样的糕点品牌需要讨论如何提升整个品牌的价值。如果一个品牌想要继续发展,仅仅一两个单品是不能支持它的。更重要的是,它需要丰富品牌内涵,给消费者一个全面的质量体验。在此之前,因为假货商店太多,包师傅一直专注于维护自己的权利。像包大师这样因食品的“优势”而广受欢迎的品牌,需要进一步探索如何保持品牌在市场中的地位而不失败。这一次,店铺的调整和子品牌的引入将有助于企业的可持续发展。然而,包师傅的升级和维权措施将对企业的经营理念、供应链和管理提出更高的要求。

资料来源:北京今日商业网

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